奢侈品巨头LVMH旗下的白马酒庄Cheval Blanc在2021年出版的《非典型葡萄耕作宣言》有这么一段话：“参与建设一个更有持续力和公信力的农耕模式，这既是我们的责任，也是我们的义务。”

但在离开酒庄的路上，我注意到了拉图被法国富豪弗朗索瓦·皮诺收购后的种种巨变：酒窖深不见底，足以存放两百万瓶葡萄酒；酿酒空间使用最高科技，可以按照片区来分别发酵；葡萄园遍地五彩缤纷的覆盖作物，传统犁地机早已被一匹匹高大俊美的白马所取代。

十年后，酒评人和藏家们开瓶重评2021这个风评不佳的年份时，他们将会意识到可持续的多样化农耕模式早在当时就已雏形初现。

俗话说得好，世上唯一不变的是变化。不论官方说法如何，底气十足的拉图也在与时俱进。

如今，期酒交易已不再是波尔多的专利。勃艮第、托斯卡纳、巴罗洛和加州等名酒产区早已纷纷效仿。

拉图并不打算使用什么新方法，背弃几个世纪的传承。负责人还反问说，如果坐拥全球最顶尖风土的拉图古堡都需要改变，那么世界上其他酒庄和酒农又该怎么生存下去呢？

这三个新落成的酒窖各有千秋，投入其中的巧思让它们独一无二。

靓茨伯新酒庄的建筑师是美籍华人贝建中，其父正是设计罗浮宫金字塔的贝聿铭。

我获得的答案是：没有打算。

在品鉴会上，我问了酒庄负责人：“其他酒庄都开始实验不同的根茎和克隆，为50年后，乃至100年后布局。拉图有类似的打算吗？”

高柏丽酒庄Haut Bailly的新酒庄像是个罗马式露天剧场。54个水泥发酵罐里外三层，以同心圆阵列分布在中层。下层是陈酿空间，静置着正在橡木桶中升华的2021年份酒。这些酒将在接下来的一年中充分吸收氧气和木香，进化成能承载岁月重量的佳作。

从社交App上的霜冻交流群，到能够24小时巡查葡萄架的滚动式无人机，到重新开始以牛马犁地施肥，再到每次使用化学喷雾后，使用内红外线热能测量园内蜂房中的蜜蜂数量是否有所减少，波尔多在方方面面都引领着全球酒业技术的发展，为找寻永续农业模式不断添砖加瓦，让酒业在气候危机中也长青不衰。

在访问1855年五大庄之一的玛歌酒庄Margaux时，商务经理Thomas Burke是这样对我们说的：“30年前，我们是做不成2021这样的酒的。”

从左岸到右岸，不少酒庄开始试种绛三叶草、红车轴草、毛茛花等覆盖作物，为的是促进葡萄园的生态多样化和土壤的可持续性。

2021年玛歌正牌酒期酒的化学分析报告也佐证了他的话。与2019年期酒同期数据对比，2021各项表现都不亚于2019，除了酒精含量略低。

同时，这些酒庄建筑的设计理念又十分相似，有着异曲同工之妙：它们的结构能让酿酒师们更好地利用地心引力，尽可能地不借用外力进行萃取，既环保又让酿酒过程变得更平缓精准，从而更全面地凸显风土的魅力。

本文经高特葡萄酒 Cult Wines授权发布，原文标题为《白马种果树，飞卓提供蹦迪！为什么波尔多名庄纷纷搞起了“副业”？》原作者：梁锶淼 Kelly

作者：朴酌

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文章来源：《酿酒科技》 网址: http://www.njkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0811/1322.html

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