况且，以收藏不同年份的波尔多来记录葡萄酒行业的变迁，这本就是件一箭双雕，一鱼多吃的事：它不仅能为藏家提供与美酒紧紧相连的趣味性，还可能带来升值和以酒养酒的丰厚回报。

特立独行如拉图古堡Latour也在以自己的方式适应这个时代。

首日便有飞卓酒庄Figeac，全新修建的酒窖万众瞩目，必定会在晋升圣爱美浓1级A等的路上助它庄一臂之力。

上个月，Cult Wines的品鉴小分队前往波尔多参加疫情后首次线下期酒品鉴会。在短短五天里，我们每天都参观了不同庄园的新酒窖。

波尔多一直都是酒业革新的重要来源之一，不论是新技术，还是新商业模式。

靓茨伯酒庄Lynch Bages也在刚落成的酒庄里举行了首个庆典。酒庄外观摩登，玻璃墙面让钢筋结构一览无遗，与罗浮宫金字塔异曲同工。内部布局为最新酿酒理念服务：上层操作，中层酿酒，下层陈酿，全面让地心引力在酿酒全环节中起到关键作用。

在陈酿层的正中央有个人身大小的光圈，是整栋建筑的采光回声设计中心。站在光圈中央的人听不到任何外界的声音，与世隔绝了一般。围观者可以清晰听见光圈处传来的一切声响，哪怕是悄声低语。

金钟Angelus、史密斯拉菲特Smith-Haut-Lafitte等名庄们还给葡萄园里增添了其他的竞争性作物，例如西梅树，苹果树，杏树，以及西伯利亚榆树。这属于近年来颇受推崇的农耕作法，学名是混农林业Agroforestry。

事实上，以“期货”En Primeur的形式发售还在桶中陈酿的红酒，这也属于波尔多的创新之一，起源可以追溯至上世纪二战后各大酒庄的现金流紧迫的困境。

这已经不是波尔多第一次领先行业了。

可持续的酿酒行业必须摒弃驯服大自然的狭隘思想，学会尊重大自然，爱护大自然。这意味着酒庄需要采用混养耕作，接受农业生态学的天人合一理念，把自然视为可以达到共赢的伙伴，而非降低效率的阻碍。

更重要的是，当葡萄不再是园中的唯一作物，需要通过与其他植被竞争来获取水分和养分，葡萄藤的根将会扎得更深，长得更壮。健康的葡萄藤更有能力在干旱、高温、水涝等极端气候下也盎然生长，毅然产出。

高科技也是混养式葡萄园管理必不可缺的一个环节。

为什么波尔多名庄们纷纷搞起了“副业”，开始种植葡萄之外的作物了？

高柏丽的工作人员告诉我们，前一天晚上他们邀请了蒙古呼麥歌手到此演出，让他们的喉音在酒窖中荡漾。我环视四周，发现百余个半新旧的橡木桶也是以同心圆形式就地摆开，就像坐在露天剧场观众席上的看客一般，屏气凝神，专心致志地聆听着我们的谈话。

当时我被拉图的底气震慑住了，开始胡思乱想：有没有一种可能，拉图的管理层或许崇尚道家理念，认为凡事都该以不变应万变？

这是因为，这个世界在变，领导时代的葡萄耕作理念也在变。

也许，50年后的柏菲酒庄会变得和两千年前一样，再次被满山的柏菲黄桃树所环抱。

地心引力酿酒法，混养农耕法，还有回归风土主导的酿造风格正在横扫波尔多左右岸名庄，在不远的将来必定会成为全球酒业的大势。而支持这种长期系统性改革的最佳方式之一就是订购期酒，为各个先锋酒庄提供足够的现金流。

只要产区不断革新技术，“波尔多”这个金字招牌就能经久不衰，永远傲立在精品名酒的最高峰。

树木需要时间成长，少则十数年，多则上百年。它们长成参天大树后，将全面提升土壤的保水能力，足以在最旱的年份里也能为葡萄藤保驾护航。与此同时，树木还能有效地改善葡萄园里真菌平衡，让土壤有能力自我修复。

2012年正式退出期酒系统之后，拉图仍旧在每年的期酒品鉴周向购买力高的酒商们敞开大门。最让我惊艳的2021年样酒就是大拉图。

酿酒技艺上的创新让名庄们在歉年2021年也保证了品质。精准把控赋予了葡萄酒陈年所需的单宁、结构和密度，同时也避免了葡萄籽的青涩苦味渗入酒中。

当晚，飞卓举办了酒窖启动派对。庄主Manoncourt夫妇命团队在80多个不锈钢罐四周设置了红色的LED艺术灯饰，让整个空间显得新潮而神秘，宛若《星球大战》里的一幕。

文章来源：《酿酒科技》 网址: http://www.njkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0811/1322.html

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