我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓："猿酒"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。

远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生谷物最开始是为了酿酒而不是饱腹，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。

据中国考古学家对河南贾湖遗址的考古中，发现了目前世界上最早的“贾湖酒”的证据，让酒精饮料的源头在中国可以追溯到9000年前，也使河南贾湖酒尊为了“世界酒鼻祖”！位居世界第一！

从发掘的陶器残留物中分析出，其酒中含有稻米、山楂、蜂蜡等成分，在含有酒石酸的陶器中还发现有野生葡萄籽粒。可以说，最早的酒，是由野果发酵酿造而来的。

另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。

根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。

酿酒

探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？我国最古老的谷物酒是属于哪类？

谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。

传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说:"清盎之美，始于耒耜"。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

中国科学院自然科学史研究所早在2015年评选出了85项中国古代重要科技发明创造。其中，“含酒精饮料的酿造”年代距今约9000年，以年代久远来论位居第二！

第一为“水稻栽培”，距今不少于一万年；

第二为“酒的酿造”；

第三为“猪的驯化”，距今已然八千五百多年！

换句话说，酒的酿造文明比猪的驯化还要更早！

另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……吃饭实在是从饮酒中带出来。“这种观点在国外是较为流行的， 但一直没有证据。

历史学家一致认为，中国的谷物酿酒起源于新石器时代，具体是在仰韶文化时期还是在龙山文化时期尚有争议，总之是洋人望尘莫及。

汉朝淮南王刘安撰写的《淮南子》中说的“清酉央之美，始于耒耜”，即谷物酿酒的起源，几乎是和农业同时开始的。这种说法很有道理。

1959年首次发现于山东大汶口村南的“大汶口文化”遗址，经发掘、靠定为我国新石器时代的又一种文化。据山东考古所的同志介绍，大汶口文化下限距今四千三百多年，上限为六、七千年。有意义的是大汶口文化中，出现了许多专用陶制酒器，如高柄杯、双耳杯、盉等等。如果说这些酒器是大汶口文化后期的作品，那么距今也有四、五千年了。从开始饮酒、酿酒发展到有专用的酒器，是一个相当长的历史过程。大汶口文化中专用酒器的发现，为我国谷物酿酒起源于六、七千年前的说法提供了有力的物证。

中国酿酒历史久远，酒文化深厚。是繁荣的原始农耕经济和独具特色的文化保证了谷物酿酒和饮酒习俗的发源与传承。

而谷物酿酒的起源有二种主要观点：

1、先于农耕时代

2、后于农耕时代

这两种截然相反的观点都有理由，但需要历史学家们去挖掘更多的史料来佐证。

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来源：好酒网（hjiugz）

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文章来源：《酿酒科技》 网址: http://www.njkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0124/1274.html

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